我爱野菜：春游摘野菜的学问

　　记得小时候学过一篇叫《挖荠菜》的课文，依稀记得，课文说的是一夜无声细雨之后，野菜在田野冒出了头，作者去挖掘荠菜的事情。清新的文笔在我的记忆深处留下了春天野菜芬芳的气息。初春时分，正是野菜营养价值最高的时节，带上孩子，到空气新鲜的田间地头、山野村庄，一起来挖野菜吧!

　　经营养分析测定，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，与栽培蔬菜比较，野菜的蛋白质含量要高20%。野菜还含有各种矿物质，如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素。野菜虽好，但并非所有野菜都可以食用。贸然食用可能导致食物中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者可出现呼吸困难，心力衰竭、意识障碍，甚至死亡。采食野应注意：

　　☆千万不要到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近采摘野菜食用。

　　☆为了安全起见，在食用野菜前，最好在清水里浸泡两小时以上进行解毒后再食用。

　　☆野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

　　☆不吃很少食用或人们没有食用过的野菜，最好选食民间百年流传，经过食用证实无毒、健康的野菜。

　　下面就给大家介绍几种安全又美味的野菜吧!

　　香椿

　　营养价值：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。每100克香椿中含蛋白质9.8克，居群蔬之冠。

　　菜品：酥皮香椿

　　原料：香椿、鸡蛋、面粉 、盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精

　　制法：

　　①将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10—20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉; ②将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊;③坐锅点火放油，油5—6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时可蘸着花椒盐。

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